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Um die eingeweichten Gerstenkörner zum Keimen zu bringen, wird eine gleich bleibende
Raumtemperatur von 6 bis 10 Grad Celsius benötigt. Die Körner wurden auf Solnhofer
Kalkplatten aufgehäuft und mehrmals täglich mit einer Schaufel gewendet („gewidert“).
Nach fünf Tagen war das so genannte Grünmalz fertig.
Das Reinheitsgebot von 1516
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